「ちょっと大人の大衆焼肉」、そんな焼き肉スタイルを目指すのが「はしど」です。ともすれば行列をなすコスパな大衆焼き肉店、上質なお肉をそれなりのお値段で提供する高級焼肉店、どちらでもありません。美味しい部位や肉質をよく知っておられ、しかも「利口な値段」のものさしをお持ちのお客さまこそ、当店に相応しいお客さまなのです。四条河原町の繁華な中心地に店を構えながらも、気負わず気軽に入店でき、またアットホームな居心地こそ「はしど」スタイルなのです。

●素材

.仕入れるお肉は徹底して、もっとも等級のいい5番肉です。人生のほとんどをお肉に捧げてきた店主橋度（はしど）自身が目利きして、その日一番の和牛を各地から選りすぐり、苦労を惜しまず仕入れています。ハラミ、カイノミ、サガリ、ロース、各種ホルモンに至るまで、まずは当店のお肉を見ていただくだけで、お腹の虫どころか、舌鼓までが出てしまうはずです。

●肉の調理

肉の切り方は店主橋度（はしど）の真骨頂、そして店自慢のひとつです。橋度が長きにわたり修業を積んだ焼肉店時代から、その技と味には常客に定評があり、肉の部位、肉質の状態をしっかり見極め、またそれによって切り方を変え、日々ベストな状態のお肉を提供出来る料理人は、この京都でも数えるくらいだと自負します。

●焼肉のタレ

当店の合言葉は「タレ焼肉よ、もう一度！」です。肉が本来持つ旨味は、塩で食べるのが定石とされていますが、一周回って「タレで食べるお肉の美味しさ」を推し活したいと思っています。特におススメなのがロース。脂が多い分、肉の旨味が一番強い部位で、その脂身をしつこく感じさず、むしろ中和させるようにタレを仕込みました。このタレをご飯と一緒に食したならば、その爆発的な旨味に驚かされ、このタレをベースにしたチゲスープもヤミツキになること間違いありません。

●お酒＆ワイン

当店の酒のラインナップはもちろん焼肉との相性です。日本酒なら京丹後の「弥栄鶴」の“笑顔百薬”そして山口県の「雁木」、赤ワインならイタリアはカラブリア州のドナ・カテリーナ・チロロッソ、 白ワインならプーリア州のサンセベーロ・ビアンコ、焼酎の麦なら二階堂、そして芋なら六代目百合と、「はしど」セレクトなペアリングをご用意しています。